ちょっと、そこ！フードバキュームフリーズドライヤーのサプライヤーとして、私はしばしば、私たちの機械が何ができるか、できないことについてたくさんの質問をされます。最近現れた質問の1つは、「食物の真空フリーズドライヤードライアボカドを凍結することができますか？」です。さて、これを掘り下げて見つけましょう。
まず、食品の真空フリーズドライヤーとは何かについて少し話しましょう。それはかなり気の利いた機器です。その背後にある基本原理は、極端な温度で食物を凍結し、チャンバー内の圧力を低下させて氷を直接蒸気に変えることです。これは昇華と呼ばれるプロセスです。このようにして、食物はその栄養価、風味、形のほとんどを保持します。あなたは私たちをチェックすることができます多機能真空フリーズドライヤーマシンそして食品真空フリーズドライヤーテクノロジーと機能の詳細については。
それでは、アボカドに焦点を当てましょう。アボカドは、非常に人気のある果物（はい、彼らは果物であり、野菜ではなく！）です。しかし、それらはまた、比較的高い水分量を持っていますが、乾燥に関しては少し難しい場合があります。
凍結のプロセス - アボカドの乾燥は、凍結前から始まります。最初にアボカドをスライスする必要があります。均一なスライスに均一に乾燥させるようにするのが最善です。次に、これらのスライスをフリーズ - 乾燥機の冷凍部分に置きます。温度は、アボカドのすべての水を氷に変えるのに十分低くなければなりません。通常、私たちは約40°C〜 -50°Cの温度について話しています。
アボカドが固体凍結されると、次のステップは昇華段階です。チャンバー内の圧力は非常に低いレベルに下げられます。この低圧により、アボカドの氷は液相を通過せずに直接蒸気に変わることができます。これは、アボカドスライスの構造を維持するのに役立つため、非常に重要です。
昇華プロセス中、熱はチャンバーに優しく塗られます。この熱は、氷が蒸気に変わるのに必要なエネルギーを提供します。しかし、あまりにも多くの熱を適用しないことが重要です。さもなければ、アボカドは解凍し始めて、その形と栄養価を失い始めます。昇華プロセス全体には、バッチのサイズとスライスの厚さに応じて、数時間かかる場合があります。
凍結 - 乾燥アボカドを伴う課題の1つは、それらが褐変を引き起こす可能性のある酵素が含まれていることです。アボカドが切断されて空気にさらされると、これらの酵素は酸素と反応し、表面を茶色にし始めます。これを防ぐために、いくつかの前治療方法を使用できます。たとえば、凍結する前に、レモン汁またはアスコルビン酸（ビタミンC）の溶液にアボカドスライスを浸すことができます。これは、酵素活性を阻害し、アボカドを新鮮に見せ続けるのに役立ちます。
考慮すべきもう1つのことは、凍結のテクスチャー - 乾燥アボカドです。プロセスが完了すると、アボカドにはサクサクまたは脆いテクスチャーがあります。これは、元のクリーミーな一貫性とはまったく異なります。しかし、この新しいテクスチャは本当に便利です。凍結 - 乾燥アボカドを粉に粉砕し、調味料として使用できます。ディップ、サラダドレッシング、焼き菓子などに豊かでアボカドの風味を加えることができます。
それで、食物の真空は乾燥剤を乾燥させることができますか？答えは大きなはいです！私たちの食品の真空フリーズドライヤーは、アボカドのような高水 - 水 - コンテンツ食品の課題を処理するように設計されています。彼らは、アボカドの栄養価と風味を保存しながら、水を効果的に除去できます。
凍結するにはいくつかの利点があります - アボカドの乾燥。第一に、それは彼らの貯蔵寿命を延長します。新鮮なアボカドは、特に熟している場合、数日以内に悪くなる可能性があります。しかし、凍結 - 乾燥したアボカドは、涼しく乾燥した場所に適切に保管されていれば、数ヶ月または数年続くことがあります。これは、消費者と企業の両方に最適です。消費者にとって、それは彼らが季節がなされていないときでさえ、彼らが一年中アボカドにアクセスできることを意味します。企業にとって、それは製品の開発と流通のための新しい機会を開きます。
第二に、凍結 - 乾燥アボカドははるかに軽く、輸送が簡単です。水を除去すると、アボカドの重量が大幅に減少します。これにより、送料を節約し、アボカドを世界のさまざまな地域に輸出する方が可能になります。
あなたが食品メーカーの場合、凍結 - 乾燥アボカドはあなたの製品にとって素晴らしい成分になる可能性があります。スムージー、スプレッド、またはさまざまな料理のトッピングとして使用できます。また、アボカドの栄養価が非常に望ましい離乳食の生産にも使用できます。
品質管理に関しては、凍結 - 乾燥プロセスを密接に監視することが重要です。プロセスの終わりにアボカドの水分含有量を確認する必要があります。凍結するための理想的な水分含有量 - 乾燥アボカドは約2％から5％でなければなりません。この低水分含有量は、アボカドを台無しにせずに長時間保管できることを保証します。
また、凍結 - 乾燥アボカドの外観と風味に注意する必要があります。彼らはまだ緑がかった - 黄色と独特のアボカド風味を持っているはずです。彼らが過度に茶色に見える場合、またはオフフレーバーを持っている場合、それは、治療前、凍結、または昇華プロセス中に問題があったことを意味する可能性があります。
フードバキュームフリーズドライヤーのサプライヤーとして、凍結に適した機械を乾燥させているアボカドやその他の種類の食品を提供しています。当社のマシンは、効率的で高品質の乾燥を確保するために、高度な技術を使用して設計されています。それらは正確な温度と圧力制御システムを備えており、凍結プロセスの成功に不可欠です。
あなたが食品業界にいて、凍結に興味があるなら、アボカドやその他の食品の乾燥しているなら、私たちはあなたとチャットしたいと思っています。新製品ラインを追加したいと考えている小規模な生産者であろうと、生産プロセスを最適化したい大規模なメーカーであろうと、食品の真空フリーズドライヤーはニーズを満たすことができます。特定の要件と、当社のマシンが目標を達成するのに役立つ方法についての会話を開始するために、私たちに連絡してください。
結論として、食品真空フリーズドライヤーは間違いなくアボカドを乾燥させることができます。適切なプロセスと良質のフリーズ - ドライヤーにより、新鮮なアボカドを長持ちし、栄養価が高く、汎用性の高い製品に変えることができます。したがって、信頼できる機器で凍結の世界を探索することをheしないでください。
参照
- 「フリーズ - 乾燥テクノロジー：原則と実践」ジョンキング
- メアリー・アン・オーガスティンによる「食品保存：原則と実践」