ちょっと、そこ！レトルトマシンのサプライヤーとして、私はしばしば、これらのマシンが何ができるか、できないことについてたくさんの質問をされます。かなりポップアップする質問の1つは、「レトルトマシンをソースの処理に使用できますか？」です。さて、すぐに飛び込み、見つけましょう。
まず、レトルトマシンが何であるかをすぐに理解しましょう。レトルトマシンは、高圧蒸気またはその他の暖房方法を使用して食品を滅菌する機器です。それは、あなたの食べ物を台無しにする可能性のあるすべての厄介な細菌、カビ、酵母を殺すことができる超強力な圧力鍋のようなものです。そのようなレトルト機にはさまざまな種類があります蒸気レトルトマシンそして回転水スプレーレトルト。
さて、私たちの主な質問に戻ります：それはソースを処理できますか？答えは大きなはいです！レトルトマシンは実際にソースの加工に非常に優れています。その理由は次のとおりです。
1。滅菌
ソースは、トマト、果物、野菜、スパイスなどの材料で作られることがよくあります。これらの成分は、腐敗を引き起こす可能性のあるあらゆる種類の微生物を運ぶことができます。レトルトマシンは、ソースを高温と圧力にかけることができ、効果的に滅菌することができます。たとえば、蒸気レトルトマシンは蒸気を使用してソースを加熱し、致命的な毒素を生成できるBottridiumのような有害な細菌が殺されます。これにより、ソースには長い棚があります - 多くの防腐剤を必要とせずに寿命。
2。一貫した品質
大規模にソースを作るとき、一貫性が重要です。ソースのすべてのボトルや瓶に同じものを味わってもらいたいです。レトルトマシンは、加熱プロセスを正確に制御します。ソースの特定の要件に従って、温度、圧力、時間を設定できます。これは、最初のバッチを作成している場合でも、ソースの品質が一貫していることを意味します。
3。風味と栄養素の保存
ソースを強火にすると、その風味と栄養素が破壊されると思うかもしれません。しかし、最新のレトルトマシンは、これらの損失を最小限に抑えるように設計されています。短い時間、高 - レトルト機で使用される温度処理方法は、ソースの自然なフレーバーと栄養素を維持するのに役立ちます。たとえば、トマトベースのソースのビタミンと抗酸化物質は、レトルトプロセス中に大部分が保持できます。
4。パッケージングの柔軟性
レトルトマシンは、ソース用のさまざまな種類のパッケージを処理できます。ガラスの瓶、金属缶、柔軟なポーチであろうと、レトルトマシンはパッケージ内のソースを効果的に滅菌することができます。これにより、ソースメーカーは、製品に適したパッケージを選択する際に多くのオプションを提供します。
ソース処理は、レトルトマシンのステップを踏みます
レトルトマシンがどのように段階的にソースを処理するかを見てみましょう。
ステップ1：準備
まず、ソースは混合タンクで準備されています。すべての成分を組み合わせて、希望の一貫性に合わせて調理します。その後、ソースは、缶、瓶、またはポーチであろうと、選択したパッケージに満たされます。
ステップ2：読み込み
充填されたパッケージは、レトルトマシンにロードされます。マシンは、サイズに応じて、一度に多数のパッケージを保持できます。
ステップ3：滅菌
パッケージがロードされると、レトルトマシンが密閉され、滅菌プロセスが開始されます。機械は、ソースを特定の温度（通常は110°C〜135°C）に加熱し、この温度を一定期間維持します。マシン内の圧力もこのプロセス中に増加し、滅菌を加速するのに役立ちます。
ステップ4：冷却
滅菌が完了すると、レトルトマシンはパッケージをすばやく冷却します。これは、調理し、ソースの品質を維持するために防ぐために重要です。
ステップ5：アンロード
最後に、冷却されたパッケージはレトルトマシンからアンロードされます。現在、ラベル付け、保管、配布の準備が整いました。
ソース加工にレトルトマシンを使用する場合のいくつかの考慮事項
レトルトマシンはソース加工に最適ですが、留意すべきことがいくつかあります。
ソースの粘度
ソースは、薄くて水っぽいものから厚くて分厚いまで、さまざまな粘度で提供されます。厚いソースは、より薄いものと比較して異なるレトルトプロセスを必要とする場合があります。たとえば、回転水スプレーレトルトは、より良い熱伝達と攪拌を提供できるため、濃厚なソースに適している可能性があります。
包装材料
使用される包装材料の種類は、レトルトプロセスにも影響を与える可能性があります。異なる材料には異なる熱があります - 転送プロパティなので、適切なパッケージを選択して、それに応じてレトルト設定を調整することが重要です。
レシピ調整
一部のソースでは、レトルト処理のためにわずかに調整されたレシピが必要になる場合があります。たとえば、高熱プロセス中に薄くなる傾向がある場合は、ソースにもう少し増粘剤を追加する必要がある場合があります。
結論
そのため、要約するために、レトルトマシンはソースの処理に間違いなく使用できます。ソースを滅菌し、一貫した品質を確保し、風味と栄養素を維持し、包装の柔軟性を提供する信頼できる方法を提供します。あなたがソースにいるなら、ビジネスを作るなら、良いレトルトマシンへの投資はゲームになる可能性があります - あなたの生産のためのチェンジャー。
レトルトマシンについてもっと知りたい場合や、ソースの加工について質問がある場合は、お気軽にご連絡ください。チャットをして、マシンが特定のニーズをどのように満たすことができるかについて話し合うことを嬉しく思います。ソースの生産を次のレベルに引き上げることについての会話を始めましょう！
参照
- PJフェローによる「食品加工技術：原則と実践」
- 「フードサイエンス、テクノロジー、エンジニアリングのハンドブック」YH HUI編